Monosodium Glutamate (MSG) Glutamate je aminokyselina nacházející se ve všech potravinách obsahujících proteiny. Je jedním z nejbohatších a nepostradatelných činitelem v proteinech. Monosodium glutamate je sodná sůl kyseliny glutamové. Přidáte-li MSG do návnady, dosáhnete stejného efektu, který způsobuje jeho přítomnost v běžných potravinách. MSG je aromatický posilovač, který můžete s úspěchem využívat k dodání masové příchutě potravy. Mnoho vědců věří, že MSG je nosičem „páté chuti", nezávislé na našich základních vjemech - sladký, kyselý, slaný a hořký. Tento chuťový vjem - v Japonsku nazývaný „umami" je popisován jako pikatní nebo masový.